Czy zastanawiasz się, jak to możliwe, że jedne kawy zachwycają bogactwem smaku, a inne wydają się zupełnie płaskie i bez wyrazu? Odpowiedź kryje się w procesie, który jest sercem branży kawy speciality – w cuppingu.
Cupping kawa, czyli profesjonalna degustacja kawy, to nie tylko rytuał, ale i narzędzie służące do oceny jakości ziaren. To dzięki niemu eksperci z całego świata są w stanie precyzyjnie określić profil sensoryczny danej partii kawy, jej wady i zalety oraz potencjał, jaki kryje się w ziarnach z konkretnego regionu. Jeśli chcesz wejść do tego fascynującego świata i dowiedzieć się, na czym polega cupping, co to właściwie jest i jak przebiega ten proces, chętnie Ci opowiemy!
Cupping degustacja – metoda i cel
Cupping, czyli degustacja to standaryzowana metoda cupping, która pozwala na obiektywną ocenę jakości kawy. Procedura jest stosowana na różnych etapach łańcucha dostaw – od plantacji, przez palarnie, aż po kawiarnie. Jej głównym celem jest ustalenie, czy dana partia kawy spełnia kryteria niezbędne do uznania jej za kawę speciality, czyli taką, której jakość jest bardzo wysoka. Ocena bazuje na wielu parametrach, takich jak aromat, smak, posmak, kwasowość, jednorodność, słodycz i ogólna jakość ziarna. Każdy z tych elementów jest punktowany, a suma punktów decyduje o finalnej klasyfikacji.
Dzięki cuppingowi można również wykryć defekty w ziarnach, które mogłyby negatywnie wpłynąć na ostateczny smak naparu. Może to być na przykład defekt fermentacyjny, pleśń lub ziarna, które nie osiągnęły pełnej dojrzałości. Proces ten jest bardzo ważny dla utrzymania wysokiej jakości produktów na rynku kawy speciality.
Jak przeprowadzić profesjonalną degustację kawy?
Degustacja profesjonalna ma kilka etapów, które są ściśle kontrolowane i standaryzowane, aby zapewnić powtarzalność i rzetelność wyników. Pierwszym krokiem jest przygotowanie stanowiska. Potrzebne są: świeżo wypalona i zmielona kawa, gorąca woda, specjalne filiżanki do cuppingu oraz łyżki. Każda próbka kawy jest umieszczana w oddzielnej filiżance i oceniana zarówno na sucho, jak i po zalaniu wodą.
Wstępna ocena na sucho polega na powąchaniu zmielonej kawy. Eksperci szukają tu nut zapachowych, które mogą sugerować profil smakowy. Następnie kawa jest zalewana gorącą wodą (o temperaturze około 92–94°C) i po kilku minutach tworzy się na powierzchni „kożuch” z fusów. Jest następnie łamany, a zapachy uwalniające się w tym momencie są ponownie oceniane. Ostatnim etapem jest slurping, czyli głośne zasysanie naparu z łyżki. Ma to na celu rozpylenie kawy po całym podniebieniu, co pozwala na pełne wyczucie smaków i aromatów. Cupping: jak zrobić to pytanie, które wymaga sporej wiedzy i doświadczenia.
Szkolenie cupping – zrób to sam!
Dla osób, które chcą poszerzyć swoją wiedzę na temat kawy, idealnym wyborem jest szkolenie cupping. To nie tylko okazja do spróbowania wielu różnych kaw, ale i do nauki, jak prawidłowo oceniać ich jakość oraz profil sensoryczny. Uczestnicy takich warsztatów poznają podstawowe i zaawansowane techniki oceniania kawy, dowiadują się, jak poprawnie wypełniać arkusze oceny sensorycznej i jak identyfikować wady kawy.
Warsztaty cupping to doskonała forma spędzania czasu dla kochających kawę. To też szansa na spotkanie się z innymi kawoszami, wymianę doświadczeń i zdobycie nowych umiejętności. Dzięki temu nawet w domu można przeprowadzać amatorskie sesje cuppingu, by lepiej zrozumieć swoje preferencje smakowe i świadomie wybierać kawy, które naprawdę nam odpowiadają.
Cupping a kawa speciality – dlaczego to takie ważne?
W świecie kawy cupping w odniesieniu do kaw speciality jest najwazniejszą kwestią. To właśnie dzięki tej metodzie możemy mieć pewność, że to, co pijemy, to ziarna wysokiej jakości. Proces cuppingu pozwala na wyselekcjonowanie najlepszych partii, które charakteryzują się czystym profilem sensorycznym pozbawionym defektów. Dzięki temu cała branża może rozwijać się, bazując na jakości, a nie ilości.
Cupping to także narzędzie edukacyjne, które pozwala rolnikom i producentom na zrozumienie, jak ich praca przekłada się na ostateczną jakość kawy. Dzięki informacji zwrotnej z sesji cuppingowych mogą podnosić jakość procesów uprawy i obróbki, co ostatecznie prowadzi do produkcji jeszcze lepszych ziaren.
Cupping to nie tylko sposób na ocenę kawy, ale i cała filozofia, która leży u podstaw kultury kawy speciality. To proces, który łączy precyzję nauki z wrażliwością sztuki. Dzięki niemu świat kawy staje się jaśniejszy, a my, jako konsumenci, możemy mieć pewność, że w naszych filiżankach znajduje się to, co najlepsze. Jeśli marzy Ci się chwila relaksu z filiżanką aromatycznej kawy, a do tego chcesz poczuć się luksusowo i odprężyć przy doskonałej kawie, odwiedź nasz Stragan! Chętnie pogadamy o Twojej ulubionej kawie, podpowiemy, jak wybrać tę najlepszą i w jaki sposób wybrać odpowiednią metodę parzenia. Jeśli z kolei potrzebujesz usług baristycznych, również chętnie porozmawiamy. Możemy się pojawić na Twoim weselu z kawowym barem mobilnym albo na firmowym evencie. Chodź do nas na kawę!